Dan sejak bikin roti tangzhong dan puas sama hasilnya yang super empuk dan awet lembut, hampir-hampir saya ga pernah beli roti lagi di bakery.
Heat mixture over medium-low heat while stirring constantly until it thickens enough that your stirring leaves 'lines' or 'trails' on the surface, and then remove from heat immediately and scrape into.
Water roux ialah tepung yang dimasak dalam air atau susu yang digunakan untuk meningkatkan tekstur roti, menjadikannya lembut dan gebu.
Bahan membuat Roti sobek tangzhong/water roux super lembut
- of Bahan tangzhong.
- 2 sdm munjung of terigu protein tinggi.
- 125 ml of air/susu (saya pakai susu sapi).
- of Bahan Roti :.
- 225 gram of tepung terigu protein tinggi.
- 4 sdm of gula (saya pakai icing sugar/gula halus).
- 1/2 sdm of fermipan.
- 40 gram of Margarin di lelehkan dan dinginkan(me, 41 gram Butter).
- 70 gr of campuran 2 kuning telur+susu.
- Sejumput of garam.
- of Isian:.
- of Miseseres (me, coklat batangan).
- of Keju parut (saya skip).
- of Polesan setelah matang (1:1:1) :.
- 1 sdm of margarin (me, Butter).
- 1 sdm of madu.
- 1 sdm of kental manis (saya skip karena tak ada).
Langkah Membuat Roti sobek tangzhong/water roux super lembut
- Buat tangzhong/water roux dulu ya...Caranya; Larutkan 2 sdm munjung terigu protein Tinggi dlm 125 ml susu sapi low fat. Masak dengan api kecil sambil diaduk2 terus sampai adonan kental mirip pasta. Kemudian dinginkan..
- Siapkan bahan roti. Campurkan tepung terigu, gula dan fermipan. Kemudian ditempat terpisah kocok lepas telur dan susu. Tuang kedalam campuran tepung, gula dan fermipan, aduk rata..
- Kemudian tuang adonan tangzhong yang telah dingin kedalam adonan Bahan roti. Aduk sampai tercampur rata..
- Tambahkan garam dan Butter leleh. Uleni sampai kalis elastis, agar lebih leluasa ngulen adonan saya letakkan diatas meja yang telah saya bersihkan sebelumnya. Adonan saya terasa agak lengket dikit, lapisi saja tangan dengan tepung tipis klo adonan lengket2. Setelah kalis, diamkan adonan selama 60 menit/ sampai mengembang 2 kali lipat (saya taruh di dekat Heater/pemanas ruangan). Jangan lupa tutup adonan, bisa menggunakan kain /plastik wrap. Saya menggunakan kain dan piring diatasnya sbg pemberat.
- Setelah mengembang, kempeskan adonan uleni sebentar (seperti ditonjok gitu yaa). Bagi2 adonan sama besar kemudian bulat2kan. Ambil satu adonn pipihkan beri isian, kemudian bulatkan kembali. (masing" saya timbang sekitar 38-40 gram).
- Letakkan di loyang yang sudah dilapisi butter tipis aja kalau bisa ya. Tutup kembali adonan, biarkan adonan mengembang lagi, kira2 15-20 menit, sesuaikan dengan suhu ruangan masing-masing ya.( saya hanya tutup tanpa pemanas ruangan yaa.
- Panaskan oven dengan suhu 180° C selama 10 menit. Oven roti yang telah mengembang selama 20-25 menit/ sesuaikan dengan oven masing" yaa. Setelah matang angkat kemudian oles dengan bahan olesan yang sudah dicampur rata..
- Sajikan.. Rotinya masya Allah empuk banget, olesannya shiny dan enak banget.. 😍.
An intriguing technique for softer yeast bread and rolls. A Tangzhong Roux (also called a Tangzhong Water Roux or Water Roux) is a flour and water roux that is added to yeast bread recipes. The technique was first mentioned by Yvonne Chen in her book, "Bread Doctor", published in. Sajikan dan nikmati hidangan enak dari sajian roti sobek homemade buatan sendiri. Dengan resep mudah yang kami berikan kali ini maka sajian ini akan tentu bisa anda buat di rumah.
Get Latest Recipe : HOME