Bahan membuat Roti Sobek (Autolisis)
- of Bahan A.
- 250 gr of tepung pro tinggi (cakra/komachi).
- 20 gr of susu bubuk.
- 1 butir of kuning telur/telur utuh.
- 45 gr of gula pasir.
- 120 ml of susu cair.
- of Bahan B.
- 5 gr of ragi instant.
- 45 gr of roombutter.
- 1/4 sdt of garam.
- of Bahan C (filling).
- of Meses.
- of Keju parut.
- of Selai strawberry.
- of Bahan D (olesan setelah matang).
- 1 sdt of mentega.
- 1/2 sdt of madu.
- 1/2 sdt of skm.
Langkah Membuat Roti Sobek (Autolisis)
- Bahan A (methode Autolyse): campur kuning telur/telur utuh dengan susu cair (saya menggunakan 1/2 bagian susu).. masukan cairan telur susu ke dalam wadah yang berisi tepung & gula secara pertahap, aduk hingga rata & tambahan 1/2 bagian susu cair ke adonan hingga basah & lengket.. note: kalau adonan sudah cukup basah & lengket, hentikan pemberian susu cair.. tutup dengan plastic wrap & diamkan selama 6-8 jam...
- Bahan C: setelah 6-8 jam, campur adonan bahan A dengan ragi instan uleni dengan mixer hingga rata.. kemudian tambahkan butter & garam, mixer selama 5-10 menit hingga kalis elastis (windowpane).. pindahkan adonan kedalam wadah yang telah diolesi margarin/minyak tipis & merata, tutup adonan dengan kain kemudian diamkan selama +/- 30 menit.
- Note: kalau menguleni dengan tangan, campur ragi instan dengan air hingga menjadi pasta, ulenin hingga tercampur rata, tambahkan butter & garam, ulenin selama 15-20 menit hingga adonan kalis elastis (windowpane).. pindahkan adonan kedalam wadah yang telah diolesi margarin/minyak tipis & merata, tutup adonan dengan kain kemudian diamkan selama +/- 30 menit.
- Siapkan loyang yang telah diolesi margarin & dilapisi bakin paper.. sisihkan.
- Setelah proses proofing, adonan akan mengembang 2x lipat, tinju-tinju adonan untuk mengeluarkan udara di dalam adonan.. uleni sebentar...
- Timbang adonan utk menentukan berapa besaran tiap adonan (saya membagi jadi 9 bagian, sekitar 50-60gr).. rounding adonan, kemudian rolling hingga cukup pipih menggunakan rolling pin, masukan filling ke dalam adonan dengan bahan C, rounding & masukan kedalam loyang.. lakukan semua bagian, kemudian tutup dengan kain & diamkan selama +/- 60 menit.
- Panaskan oven 200c selama 10-15 menit sebelum memanggang roti...
- Setelah mengembang, oles bagian atas adonan dengan susu cair tipis-tipis.. masukan kedalam oven & panggang selama 20-25 menit (tergantung oven masing-masing).
- Setelah matang, oles bagian atas roti dengan campuran bahan D, oles selagi roti masih panas diatas permukaan.. roti sobek siap dihidangkan...
Get Latest Recipe : HOME