Cruncy pada kulitnya, juicy pada dagingnya.
Crispy Pork Belly Lechon Kawali Recipe
With the lean yet tender meat of boneless chicken breasts to serve as the template for this beloved.
Bahan membuat Crispy Pork Belly wz Dipping Sauce / Babi Panggang
- 500 gr of samcan.
- 2 iris of jahe.
- Secukupnya of air untuk merebus.
- 1/2 sdt of bumbu ngohiang.
- 1/2 sdt of kaldu babi bubuk (klo tdk ada ganti kaldu ayam).
- 1 sdt of gula.
- 1 sdm of shoxing wine.
- 1/4 sdt of lada putih.
- 1/2 sdt of garam.
- of Bagian kulit.
- of Secukupunya garam.
- 1 sdt of baking powder (optional).
- Secukupnya of cuka putih (dixie).
- of Dipping sauce.
- 2 sdm of selai nanas botolan.
- 2 sdm of perasan jeruk lemon / cuka apel.
- 1/4 sdt of garam.
- 1,5 sdm of air.
- Sedikit of cabe bubuk.
- 1/4 sdt of bawang putih cincang + 1/2 sdt minyak.
Langkah Membuat Crispy Pork Belly wz Dipping Sauce / Babi Panggang
- Rebus samcan dengan jahe untuk menghilangkan bau amis sekitar 20 menit, matikan api dan biarkan tertutup selama 10 menit. Tiriskan air, kerok untuk membersihkan kulit dengan pisau, keringkan dengan tissue dapur..
- Bagian kulit ditusuk2 dengan garpu atau tusuk sate. Campur bumbu ngohiang, gula, kaldu bubuk, garam, lada, aduk rata. Potong2 bagian daging jangan sampai putus, usapkan dengan shaoxing wine kemudian campuran bumbu hingga rata semua sisi dan sela2nya, jangan sampai kena bagian kulit karena akan membuat mudah hangus.
- Bungkus dengan aluminium foil dengan bagian kulit diatas. Keringkan lagi dengan tissue dapur untuk memastikan benar2 kering, usapkan garam, baking powder dan cuka hingga rata. Masukan kulkas dengan kulit menghadap atas terbuka supaya kulit benar2 kering selama 2 jam atau semalaman. Kalau mau buru2 bisa langsung di panggang hanya waktu lebih Lama sekitar 15-20 menit.
- Panggang dengan oven suhu 200 derajat api atas bawah selama sekitar 30 menit di rak tengah, kemudian pindahkan ke rak atas turunkan suhu 160 derajat api atas saja selama 30 menit atau sampai kulit benar2 crispy. Karena daging sudah direbus hanya perlu meresapkan bumbu dan saya tidak mau bumbunya hangus jadi tidak perlu lama2 panggang bagian bawah. Keluarkan dari oven, tiriskan minyak, istirahatkan selama 10 menit, potong sesuai selera..
- Tumis bawang putih dengan api kecil sampai harum saja untuk menghilangkan bau mentah, tuang ke mangkok campur dengan semua bahan lain, aduk rata, tes rasa. Karena selai kandungan gula tinggi tidak perlu tambah gula lagi..
The only tricky part is making sure the meat is both crispy and juicy. This time around I roasted it in the oven, but next time I will use sous-vide again to pre-cook. Crispy Pork Belly with epic crackling. KETERANGAN: Crispy Pork Belly/Babi Panggang Garing dengan rasa yang unik dan gurih, berpadu sempurna dengan sambal matah kami. Setiap pemesanan sudah termasuk complimentary Sambal Matah.
Get Latest Recipe : HOME